La cuisine du marché

de Paul BOCUSE

Editions France loisirs

503 pages

-1977-

 

"La soupe aux truffes créée pour l'Elysée, le loup en croûte, la volaille de Bresse en vessie sont les plats prestigieux qui ont fait la gloire de Paul Bouse et de son restaurant de Collonges-au-Mont-d'Or.

Mais sur sa carte, on trouve également, suivant les saisons, le bœuf bourguignon, le jarret de veau, le pot-au-feu, etc.

Le lecteur découvrira avec cet ouvrage toutes les recettes classiques de la gastronomie, recettes parfaitement mies au point et expliquées, jusque dans leurs plus petits détails, jusqu'aux trucs les plus secrets, par Paul Bocuse lui-même. Paul Bocuse a intitulé son livre La Cuisine du marché pour marquer l'importance qu'il attache aux produits eux-mêmes, à leur qualité, à leur fraîcheur. Le très grand choix de recettes proposées ici permettra à chaque maîtresse de maison au retour du marché de trouver la meilleure façon et la plus simple d'accommoder les volailles, les épinards ou les fraises qu'elle aura choisis. Les indications qu'elle trouvera sur la préparation et la cuisson des aliments lui donneront la possibilité d'améliorer et de perfectionner les recettes qu'elle connaît et quelle aime."

La cuisine du marché

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